Entremets ou bavarois Fruit de la Passion Vanille

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15 mars 2015

Entremets ou bavarois Fruit de la Passion Vanille

Spécialement créé pour mon atelier Guy Demarle voici la recette de mon bavarois, pour le glaçage deux recettes à vous de choisir celle que vous préférez, la première à base de purée de fruit ici passion et mangue (plus gouteuse) la seconde avec du colorant poudre, plus opaque, peut-être plus jolie mais beaucoup plus sucrée. A vous de choisir. Pour la recette c'est ICI

Posté par : calou33 à 13:26 - Desserts - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : bavaroise, dacquoise, Entremets, fruit de la passion, glaçage, mange, passion, vanille

Commentaires sur Entremets ou bavarois Fruit de la Passion Vanille

il est superbe!

Posté par pauline, 15 mars 2015 à 21:21 | | Répondre
Combien de gr en gélatine

Posté par Coconette, 25 juin 2015 à 15:08 | | Répondre
- Bonjour, 1 feuille de gélatine fait 2 gr.
  
  Posté par calou33, 25 juin 2015 à 15:33 | | Répondre
bonjour je n'arrive pas voir la recette pourriez vous me dire comment je doit faire merci de votre reponse pourriez vous la mettre sur ma boite mail

Posté par danes, 11 décembre 2015 à 06:56 | | Répondre
- Bonjour, cliquez sur le mot ICI et normalement une fenêtre s'ouvre avec la recette.
  
  Posté par calou33, 12 avril 2016 à 01:30 | | Répondre
bonjour, dans votre recette de glacage vous donnez 35 de sucre ,mais dans la preparation vous utilisez 30gr.
quelle est la quantité exacte? merci

Posté par dina, 27 mars 2016 à 10:15 | | Répondre
Bonsoir, je suis désolée mais je viens juste de voir votre message !
30 gr de sucre sont suffisant.
Cordialement,

Posté par calou33, 12 avril 2016 à 01:31 | | Répondre
Bonjour Chef et Bravo,
Vôtre recette est excellente, j'ai réalisé vôtre création, mais au montage"à l'envers", j'ai galéré lors de la mise en cercle de /22 (à vacherin h=6, car avec un biscuit dacquoise à h=1,4 et un crémeux vanille à 1,8 j'étais déjà à 3,2 de h et un cercle à mousse h=4,5 aurait été un peu just pour la place de 1,3 laissée à la bavaroise) cette fameuse bavaroise qui...s'extravase à l'extérieur par en dessous le cercle, pourtant lesté, sur une semelle carton plane et bien rigide. J'ai donc du descendre une petite quantité de pré couche de crême en froid - , de la lisser dans le cercle, de replacer le tout au congel qqs ', pour finir de pocher le reste de crême mise, elle en froid+ mais pas trop! , et qui ont pu supporter toutes deux les poids du crémeux et du biscuit. Ais-je mal interprété vôtre recette? Pourquoi préconisez-vous un montage "à l'envers"? Je vous remercie de vos lumières, et vous remercie de consacrer un peu de vôtre précieux temps à une éventuelle réponse (non urgente) .

Posté par Bernard VEYRY, 12 février 2017 à 17:30 | | Répondre
- Bonjour, désolée pour la réponse tardive. Cela fait longtemps que je n'ai pas fait cette recette, et j'avoue que je ne me souviens plus pourquoi montage à l'envers ! Je pense que c’était pour avoir le dessus parfaitement plat pour le glaçage. Quand je fais un montage à l'envers soit je mets un tapis silicone reliefs soit je tends un papier film, j'ai du oublier de le noter sur la recette ! Mea culpa ! Je ne me souviens pas avoir eu des problèmes de poids crémeux et biscuit. Merci en tout cas pour le retour. Cordialement.
  
  Posté par calou33, 17 mars 2017 à 18:25 | | Répondre
Bonjour, pourquoi ne peut-on plus trouver la recette détaillée de cet entremet?

Posté par mouun, 13 février 2019 à 14:39 | | Répondre
- Bonjour,
  J'ai rétabli le lien, normalement vous pouvez de nouveau le télécharger.
  
  Posté par calou33, 28 février 2019 à 12:21 | | Répondre

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